喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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3 C5 H, j0 v& {　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.1 I  c; X8 g! Z8 M8 i+ P
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.5 ]  i& Q9 v9 S- W' B0 [
　　
$ E# S, W# s" K( Y# I- Q　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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" E" N1 n. C9 ]' m5 I- D　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;4 n9 D# U& B. S* I
　　
5 g5 Z1 |, \7 @. N+ t4 H' N! I　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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) M/ O0 T& V0 x& b+ E* I1 t　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.$ E/ W4 c' X: ?4 p* R
　　
6 y! ~1 a, Y, ]- b4 k$ u　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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2 b' }( F2 v* O0 O. w　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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" n! _/ I- v) i( p( A. o　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;7 }; q' w# H! M( U. G  U0 x) Q' b
　　
: [* O6 A+ B! q% C　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.* i/ |6 X9 n) J  ?$ e
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.+ {) K1 c5 F! B# L& O0 \: |
　　
0 i7 F% J- N! o& E. L- }8 H　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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/ s. g8 o6 _: R! {6 L一起认识下小洋葱
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. R8 K5 v7 n' Y. ]! z# H切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分2 M; ^! s5 G' Q
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放入保鲜袋 压成酥1 v( j! \; H7 }/ t8 P' U

8 L9 E5 X( o. x& c/ z. r8 X$ w五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角6 y7 ~9 C2 R& @( M! @

* S4 e! a3 H" b7 N4 x接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊' x6 o0 J, h4 s. S

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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.