这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。. O) J& q, k7 ~8 U
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原
( ~% Y% X  t, k! ?& [料：鸭腿6只、( K8 |3 @* F* _! |& V2 q
熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮7 B$ S( P/ c7 w9 @; `7 x
红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺& L' ^! a2 A: E
做法：
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9 N' q7 k' N* |2 j1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。
, V6 D+ s- Y; q& W/ n% n9 r) A) a2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，
& N& a7 U4 e5 o: C+ [: N  u, o3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。 , {- K% W( p6 k! G
4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。 ( N) ?# m4 Q6 {2 w6 L
5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。, |: f- S/ H- z1 T. k' z
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图解做法
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' i1 T6 [9 @" ^- h. G% sA. 腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
& U& }  b; U/ c9 d$ C$ }- L+ ]B. 烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，
( ~( u9 u8 I* u1 p, A4 U/ rC. 这是烤好的样子( {# r) Q2 H. h2 d3 X  j2 F
D. 鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料: v, M. j' ^! e$ r
E. 料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），
' j: F: a& M4 ^4 i# HF. 面放上鸭腿，
  Y' q" `/ b' Y/ \$ n- R4 c1 iG. 盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。" x/ `) q6 L. V! j9 a
H. 准备红烧用的调料，5 v' D7 M; I, I' h
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调料放入咖啡滤纸，封口，
: U/ y: D& D, u  n# P, {锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子+ C' D4 d+ G+ Z* j5 q/ H
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看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛