( Q2 s: O; G" d( E! a/ A- [# U: s调料
) f) H( D# k4 }& X) G: [食用油·30克, Y% S: }1 J' j* R& N
香油·1小匙
" K6 \$ i/ ]% Z7 \酱油·2小匙" c2 r) N3 D! d  c% a' A& U
高汤·1/2大匙( k* ~$ u: q; M9 |
料酒·1/2大匙* k  h: v* v; Z
胡椒粉·1小匙
% X* d  Y* t# }香醋·2小匙
& E) m. G+ v) I( a$ m% R精盐·2小匙
. B  W  e/ A$ N7 ?  Y白糖·1小匙3 S. z6 k3 q5 B8 r! X- P7 a
味精·1/2小匙; n8 m' b* _1 t0 x  d0 P5 F- S  x
材料
. y+ Z. E3 D" @4 F  D0 Z* u鳝鱼·300克" G# ~! N0 ]* H- L% F4 P4 g
冬笋·25克
6 Y' E+ Q- A' w火腿·25克2 z) e; v# `4 \
香葱·2棵
) r" ?  ~1 h* I, x香菜·5棵
: d9 N6 ?# F5 G3 ^5 g3 U- O* M生姜·1小块$ z8 r8 b4 B7 r
大蒜·10瓣$ g/ ~4 T, G& B
淀粉·适量
$ P( q+ g% v5 m7 A6 G1 |* `做法
( }' V1 e- u, d/ u7 {1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
+ ]+ [( X: O4 _& j成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火+ D" P) d8 K5 C5 g* k; B' ]5 K6 }
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
6 i9 s9 q) b& e( S) R7 l+ R油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
1 Z; t1 `1 ^$ B) p6 ~/ H2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
( S/ l  k$ K8 o: p2 L) R入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
& B: V% c3 Y6 O0 q3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水. C7 ?7 T- f7 S
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉4 x8 F  h  i4 k' e" ~, G
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
; _" z$ h# q- n, j# L- D. t) J中焯一下，沥干水分；, J$ W5 D1 n/ f, P/ q( N$ g' t  y
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段0 p2 e8 ^1 ^5 b& H: q1 ]
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘8 k, q: d8 C  T  c% o
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
" s! B% Y2 L' P& Q淋上热香油即成。: t$ A8 a5 M7 G4 A) ~9 R
特点：
4 ^: x5 q, S2 f- n7 ~! g肥而鲜嫩，微辣润口。& k( O# @  k, }! t, f2 x
★厨师一点通+ u$ X  S" S6 j: u; @& I
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。% u  W6 N- V9 z+ p1 g8 N0 `* Q
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
8 g  A" N! _0 v$ Q 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
7 d4 ?7 l7 Y, x楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
& m/ q4 ]) N/ {' `4 y9 o5 b因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。5 o+ P  `1 i+ P" x
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
+ M2 p9 d* b+ I因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。. D# E  t# h+ C, b* i" m7 g
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！