原料：黄鳝，大蒜，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。
3 `% ^* \8 _2 ]做法：
8 Z" W$ e  V: t- p! {1 K  ~1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
! U9 v+ z5 E4 f  L8 z+ {" t2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。6 J. M" R: O7 B  C9 @/ a- D) C& h! l
红烧鳝鱼操作要领： : B, [& N( J% T5 b& s# L3 J8 g4 z
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
+ A8 y; C1 ~" R( z- q/ [2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。/ Z7 T+ y3 Q& ~! p/ k
原料：橄榄油  工具：平底锅 " ]6 D  M  i$ q. d( M6 h

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( S* U) ?3 f, G5 y% m0 [( O[ 本帖最后由 a1372848 于 2008-11-5 13:32 编辑 ]

又是个川菜不过这个是好吃啊.就是点个太贵啊

看不错起来好吃呀．．．不过现在饲羊的多了

非常滋补的一道菜品，鲜香味美很可口啊！大大的这道菜是先下锅蒸熟，然后再下油锅炒制放鲜汤烧开，转小火慢慢炖，整个的制作程序很标准，也很简单易行。这个菜还可以做成鳝筒煲，也是先炒制鳝鱼，待鳝鱼变色后，再放进用大蒜铺底的砂锅中，码放整齐加入鲜汤开大火烧开转小火炖，待收干汤汁后撒上胡椒粉和葱花就大功告成喽！谢谢大大的美食！

过去做黄鳝总是做不好，这个菜倒是不错，就是感觉炖的时候应该放点麻油是不是更好。

美味的很的一道菜，我很喜欢吃的，看到就口水都来了

楼主的是鳝鱼精 这么大一个  吃起来嫩吗  我们都吃小的  没吃过这么大的

料酒备了却没有用上嘛,是不是吃的时候直接喝

口水都流出来了，色彩艳丽。
$ m/ l$ c( B2 P# K8 f5 m一盘下酒好菜。

不错的一道菜！下午去买几条来试一试口味 调剂下味觉系统