[热菜] 客家小炒

【材　 料】; l! Q1 A) |. {( J( [
五花肉       200公克: w2 ?" s3 |8 T
豆干         200公克9 p& b$ A/ w5 l1 s  _. g3 A
乾魷魚       1/2尾
2 R1 X& A! ?/ }9 X. P0 d+ a7 H青蔥         2支
2 ]+ _9 Q3 U1 u蝦米         20公克+ |8 R2 R6 G1 o. ~! e' ~% D
辣椒絲       10公克
4 v9 R3 [( s: M* j0 G0 x蒜末         10公克
0 N& i# W: p/ f) X2 ~薑末         10公克1 ?1 T" p' s+ C3 k
滷汁         60㏄0 Y/ @0 b7 G/ o. u) ^$ W! F

& p+ G" s  g+ z; }- x; z: W【調 味 料】2 |9 q3 |6 N3 a+ B' S
A.糖         少許
  X- s* E, }: [: [% o; B鹽           少許. d- n  c9 H2 ^$ P
醬油         1小匙. m0 n6 [6 P1 M
米酒         1小匙7 V1 A0 Y; j7 l
五香粉       少許
! j+ ]$ Z5 a0 w' D" h0 ]白胡椒粉     少許
) ?! ?$ ]/ q4 g, s' O" P辣椒粉       少許
& X8 o0 R+ u6 v' |+ w# z) BB.香油       1/2小匙
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& k, P" j' S9 x2 D" Q9 K& ~【做　 法】( \1 \  s% H8 R
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
' \2 L4 O1 E% o/ T0 r2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。# l3 N- s5 D$ T' X
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
5 S5 G; h% Q! `  f4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。( W/ H; c0 Q7 @+ c

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