[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡4 J1 s  w7 B) z/ f$ t& J

1 H3 i8 d& g) R' n主料： 童子鸡 800克# |9 c- m6 V' m, @8 A" r, D
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量: ^" o, q9 P+ b$ ^/ y  J9 [$ c

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制作方法
% v  y2 U# Y4 x; K5 V1. 将童子鸡洗净；3 b6 G' h1 j) A
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；' |, |- ]& ^3 g8 P3 n. z8 n
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
" @% ?/ a% e  e8 P4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
4 P9 T# H+ P5 C, F: p7 @; f8 x  t/ `. V5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
, P0 |2 _. R2 a0 p- v6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
0 o! {8 ~3 O3 q. ~, [* P7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；' G2 F  t3 W# E4 I2 y. s1 B& T  O
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。