[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。5 N* @+ b( a& c! U9 G9 ]
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 , O# k4 y6 G/ `, t0 A% Y
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
- y2 u; b/ W/ ~! H  Q; ?+ A9 u- l　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
* |' v. k0 U# ^" v8 e　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
6 ^6 r& O( p+ v5 ]: u. E$ W　　3、加入一只蛋黄揉成面团 7 }9 K+ r" R& v3 ^& ?( X6 H
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
' I. X# C2 S) T/ ?! A　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
) e5 ^  f6 Z6 R( O9 [* R" k　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 4 a5 K" G9 \  O0 c. e2 f4 R' c
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
3 ]( d6 H3 l9 k" h2 T3 d$ N　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 - a: f& m% `: m$ @! v
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 ; }, I" O  Q+ e' p) {1 V
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 ' E% ^7 x8 W4 j2 M6 i# o, K. r
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）* n- x! y9 ]( S; T& O9 v

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