白斩鸡& o; n, k% K8 D- x
原料：
/ b( w9 Y& Z0 H6 r* X& s土鸡、葱、沙姜、生抽: t# s/ Y  S: w5 d, |1 }5 \6 {
做法：: n! M# q( X- M; {1 E% s5 q
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。6 ]4 p' M8 c0 l" b) z
特点：# M1 g- C/ o2 c  c
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味4 ]( p( o% f8 }+ a, h9 s0 [

1 f4 j; {! Q4 P. l5 E9 T干炸鸡) U- S9 Z) Y' K8 g
材料：, O4 z# |& g3 t2 S& u% b
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐! ~8 }/ ?  z! c
做法：% u2 Y4 t: `  v+ I
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐; i* E+ a1 \& _, `
沸油鸡
3 b; f/ N* S8 b/ P" N, x4 t( T; L材料：4 T5 ~9 T# ~6 v# ~# w' x* r2 z# e
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐' U. B  }% r. e& T! q
做法：4 d( C2 T4 ]* m  w
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
) b8 d. r' d( L* \, U. o锅烧鸡
2 B) v( a& L. B, L材料：
1 m* H' L  `& U1 H8 a+ t0 `鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面: ^' a, ~" u# [: _) ~
做法：
- F! o, n0 ~# E  Y# H/ `0 ]; {' `将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
2 f' ^0 i3 G! G( ]8 A) y5 t3 y7 T! D/ T! c' `6 `5 S
香酥鸡
8 c9 O( p5 P0 [& [* y& N3 ]' d材料：+ m' \  V6 N; S0 ^; `
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐7 V, e7 T* T& `, H7 K3 y& p" `
做法：
% T0 S% n  a( F& }将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。* W$ ^; c& R  E1 J/ n$ O

1 @% r: l( U: O# z9 }香菇鸡
/ J5 C9 V2 B+ `9 `9 n材料：
6 e( ]6 W. C8 K- V3 p$ r: }5 `2 E6 C鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油3 s7 k  S: z7 q* U, ~* |9 V2 r9 I
做法：; k5 H9 \: h7 u' c4 v. e  g/ T1 w
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。1 G; Z# z5 f9 u+ t) |& Z; Y6 I, l" i
葱油鸡" |" }7 ~( G, g
材料：
2 k  s# R% s. A3 j9 F% x鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
- ?7 z6 B; c0 z, o5 P! F6 L做法：
" Z( ^: B- x  e" ~4 g将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。/ ^! L# s1 K7 ^  Y. h" z

1 d- b* E" F" Z* g/ d云南－－气锅鸡% P9 N5 M3 d1 Q8 y/ x! {$ o
原料：, o& c) D" O: N7 y( T
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克9 V& O6 S$ w7 Z- |; E5 W# z
制法：4 c% M* R# K/ E5 F. P
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。4 O9 I" B, D7 h0 @- r6 G
6 ?3 R' c0 u! Y0 e3 R6 U
福建－－香露全鸡/ j; O: e! }" [
原料：
* L* u$ f$ Z: V1 O' v3 U" _+ y肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
( e1 \8 P% w5 {5 r制法：7 k4 K% ^0 h- [& @1 l; _
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
# @: ~& y- b; X8 v7 c2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。7 O" g- L% K: E) c5 ]. }

/ q  N% K1 W7 C. z2 u1 E3 G广东－－千岛汁鸡球
, n# x1 k% V1 V4 |& ^( i原料：
+ H: e+ d& H" r% r鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
/ }4 R) S0 X7 S* _* E: W" j制法：
: b9 P3 j( p, d: J! V1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
1 ~' u5 C! J! F9 @% H2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
" c  `! M8 q9 f( \! c3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
$ d3 r: O3 m/ c1 P. h! j& S- @" U. C4 T* [- R
四川－－棒棒鸡
- x; {7 c0 c7 W% D) Q( c+ E原料 ：: Y; b2 `7 a; l, f" Y: u( f4 p/ P
嫰鸡一只 葱丝白10克
: I7 s2 n9 Y: a- {+ }. O2 |制法/ D/ F- G5 O4 b
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；! V2 K" D/ `' U5 @- r9 }0 ?" N
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；) |' Z4 }: S% f( J7 V$ {( }
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。$ s- ~6 i/ g6 |9 ~% T7 B

7 e! B8 n7 H( A6 T% N7 D8 ]鸳鸯鸡/ b: D2 b% d% K$ _
原料：3 _/ V3 R- W" F5 ~
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
! |2 m7 ]) ?0 K) q& z; X" c制法：
" ~0 E7 z  K8 x) O1 p4 A0 B  w1 l（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
* f5 ?& e6 I2 H: W& m（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
  Z0 @- r& h* b6 l- _: t: v（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。9 O6 f8 z: C0 K
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。+ Y1 y; y/ c! j9 g* W
特点：# U  r: `; d/ S# }+ C" D% x& a
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。2 S: _+ t9 m" |2 h: l+ @- g
, h5 R# |% h3 \
乡巴佬草鸡( G% ^. |" F: |
原料：" M1 x& Q8 j& W4 K5 h$ ?! C) |' Q
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。4 w" S! {- [4 {. b
制法：
6 e. r- s0 Q2 P4 D$ v（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；3 O  x9 V" T% C" M. ?" U+ t
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
. y5 M8 E) M2 O（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
3 i, w/ J  I" T+ q0 T% M特点：, g5 Z5 k4 Z, D+ H5 ?- s7 `  o
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。8 M( g7 {6 T& t3 L
干烤鸡块
+ c7 r9 Y. o. K7 T' f1 P原料：
& b! {& U5 f8 n* X& {4 a1 C带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
* H; b" X7 g. n, }! {+ i2 s制法：
& {4 b, a, R- E* l+ Z1 U: f7 c! ^1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
7 _, R+ L3 z& i9 G2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
# X7 N1 X/ F$ P& @) K3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
& }6 Y3 E1 ~4 G& i) o3 n要点：. H# o" ?4 ?2 Y. A
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
' L$ K2 a4 D( `1 X# I
. G1 e& c" f* }4 I宫保鸡丁
4 `! y" c( G$ V% X7 M+ q" g, h$ n% t原料：
5 y- Z9 _) `8 A- l1 @3 x4 F嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。7 V( _0 ?; p7 p  P6 D3 W$ h3 e
制法：/ r9 [. |) r1 x/ V7 `- D# Y6 L! E
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。& l, W+ X0 w9 n, @& [
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
5 E: x2 ^0 Q: M( \. R* Z% Q; O要点：
  {! L$ A! Q  y炒时火要旺一些  ]' d, z3 A6 o( L4 n# @( [" I
# t2 f3 L& V: O
贵妃鸡+ e6 f! O2 q  }% o3 r- a
原料：8 N  }4 E9 Y' c+ q. M8 L
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。, q, \: K. n6 @" M! ]4 L
制法：
7 q  Y% u+ Z! C1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
! x1 U* c; v0 h2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。! E5 ?/ ]; Q  X. X$ \$ y

! s% J/ I: H: b8 q$ z2 M# y咖喱鸡块: B8 Y+ \- b3 i' G6 b8 X
原料：
& d( k* n1 b4 _$ X3 V肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。: O% ^2 N0 }( B9 x
制法：  Y, C& v3 C$ g6 Q
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
5 y, E1 W+ c  w) p2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
/ r5 s$ a* c, D' B要点：, l  ]' @* m/ I9 s, i
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。) d$ F  u' ?% g- |& X# R
+ R. f( a* A2 s  W
酒醉鸡/ ~9 Q0 {6 m& z
原料：
; J* N' i, K, @/ u3 r8 F  c活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
( G! ?+ o0 d4 r+ e( }制法：
1 _- }( S6 Y& G8 `. `9 p/ |% q将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
$ y4 w0 w, b, }% i: @: u0 }" s+ f要点：! W. _3 A% M# U4 u0 G8 |
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
$ o, D8 [- h7 S' C3 u  Y. s
7 R8 D$ T, h" y辣子鸡丁
$ [% w' S, G' O& u) W% x  Q: ]原料：
9 t5 s% Z7 ~" t% }( U2 c7 l嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
& e2 P. ^3 T3 \4 d7 D制法：( D7 Y6 T* e0 c3 w7 r( J% c
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
$ Y+ N+ v/ `+ y2 j' S8 i; B3 `' V2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。6 _0 d2 T4 U. h  ]( \( x& s! n) z
要点：) I. i$ n; w8 X
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
, ^  O; J# M& w/ e: ^+ A9 [
. y6 S* F* T& k7 N5 q8 v栗子焖鸡; [4 @( K& g/ W, Q! L
原料：( C+ z$ I: ?0 o, p1 W' A! v  Z7 n9 o
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。* p# D: j) ~+ `* i. ~( L
制法：
8 x4 B- O( Y/ h) e# p- I7 y5 n2 }1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。! l9 F% V" r+ g4 A  a
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。: Y" R4 G- B; l9 K. \( _
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。( S  L, o4 k; I+ P% v- W: \* Q
要点：
6 F: t' s8 d9 w& s水淀粉宜加得少一些。6 M" a5 h0 z' w) ]9 [% z8 T8 \
1 p5 N# @; N$ K. ^5 b! e0 ~0 Z/ d
长征鸡! q0 A. j% i/ C6 g* X  i, C
原料：
5 @' _$ [3 I/ o& H, h2 k+ X! ^嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
& x* k2 s$ y9 L1 K, H制法：% q4 U7 f: ]. }0 H& Y) O3 u- I1 K
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。# r- z" {9 _3 A! [
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
% E+ s- @  Y' Z7 [要点：. s: A( W, z" c0 _" ]( K; \: ?8 [
炒时火要旺一些。/ x  q& q9 L6 i  R& R

9 i3 F6 h* `! s* N' D/ u) @

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
. C; F' i, u9 K8 K8 d四川棒棒鸡！我很爱吃的！
5 q: b- H) f9 }3 p5 T3 |' `4 s7 m结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
8 @# Y) c- y; z调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。