水晶虾饺制作诀窍(图)* Y9 r9 a( G( @2 _; M
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材料：
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克
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玉米淀粉：60克
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热开水：280克
8 S7 T; @' @/ |9 G! j2 k* s 猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
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馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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制作方法：
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1.澄粉和玉米淀粉。
9 x& p C) U! m, `) l: f! m 2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
2 j% {# Q4 k4 z* J) h. P; Y 3.再加入玉米淀粉混合。
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4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
6 ~! ?; Y$ W! H1 \3 l- U; \' {- ~ 5.把面团搓成长条状。
6 }- ] P3 L, j [ 6.切成20克一块的小块。
8 J* r; O. ?, |4 f# j/ A) J 7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
9 M. g7 u9 {8 b" C5 N+ H3 U9 G 8.包入馅料，整形收口。
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9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
|+ t6 ~- ^* t) _5 J7 } 10.摆上做好的虾饺。
" S5 P8 G( n! k' S6 Z 11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
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12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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6 L4 v- w6 _4 F8 Q" B7 i9 s: N& O 馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
: P6 a, B4 V0 V! t9 @" A, P 1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
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2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
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3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
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制作心得：
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1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
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2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
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3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
3 V3 H+ c- T9 j 4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
8 X( _5 }& c% y8 x3 z( z! ~) n 5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
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