草鱼  一条（约重700克）         8 B( s+ K7 Y  H
绍酒      25毫升 . [8 u+ |2 t0 k6 x4 _
酱油      75毫升            
; p$ g8 S8 O  N. x7 ~/ \姜未      2.5克
- J$ c+ n0 Z- e( ?. y$ B4 @白糖      60克   L' x( g  R7 B/ p6 Z' ^
湿淀粉   50克    1 v7 x( S. n) b9 k' p7 A& x2 |
米醋      50毫升  
: E% @( p' U4 U6 M5 W胡椒粉   适量 . t+ x) h8 s, |0 J
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
( }$ h2 v; `5 Y# ~3 O9 ?泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ' z: D, ]5 t$ q% w, p
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  , c( M' L" M* U: O; v8 k" Z# u
制法：  
7 w$ u0 E9 t; U( W4 o& _$ l0 @1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
/ u( l* g+ O" g5 z: I2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
* }, M% C/ I6 L+ y  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
8 N8 \2 x+ b1 X% j8 M. s) `  一长刀，不要损伤鱼皮。  
2 J& e. J7 Z" K7 B" \3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
. [. p- y! @# T3 a5 y# b  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  3 K2 L% L+ V& G) b7 ]8 j( G
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  $ |  N1 u. o2 w8 r. C' r+ B" Q1 l
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
4 N# t9 c$ Q" R- _. H' m4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老