这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。6 W; C3 _- h) F% Z7 ]* _" d
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。: q/ H( t  ]3 H4 M
做法：( r4 l- B1 [+ k1 ]  @* ^
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
, }% C$ Z  l2 S9 s. Y，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。; F$ e% R2 ?) K( f* C( M
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最0 z, D5 o1 I$ _& p, b* c  b
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
% B; _9 {0 C. H3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
8 J2 p+ z* K5 V& E2 Y+ a4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
) c6 N- r# x- d5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
- U; ~% |, u) @( g; V  p6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。, }) S4 Y8 R; \
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
9 P0 ?, I8 V4 x* j. d備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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' E) x1 J/ s# }' r: w  eXO酱制作过程图： . T4 q3 r- {, @2 B" R6 u

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: m2 n" S/ p% j$ c' X! DA. 材料图
5 j7 z2 \% g' t/ R8 IB. 加工后的材料图6 S% B- C+ k9 g) a, M
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
2 l2 |0 ?+ M* [, oD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
5 k& y& Y1 ~+ l( s/ l& e1 o6 BE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒! C8 a) ?" J4 T) z: f7 B7 e9 N+ }
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
* U# d# X  s9 U' T8 r. _( LG. 所有的末混合后的样子7 K% i6 O$ K$ B$ B) d
H. 加入蒜粉和paprikaI.
5 Y' K; j- E% B6 o# K. V+ L这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 & d' [' a# D6 }0 f4 O; j

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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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鲜美无比的XO酱# b/ u# m9 \5 Q: f- s! [0 C

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
* {* B$ x9 w0 B3 V, T看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
: p* ]1 S0 n+ M1 M看了LZ的帖子9 N3 b# d* C" g& _0 t- Y
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?