主料：猪五花肉500克  2 X4 C6 J' T" L  ?1 n6 }: [: c
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)  
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  d% X# U& k( u2 [7 [: w- o8 H3 D香芋扣肉的做法： ( b) E" N- v/ G9 T6 o
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；   
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: M4 J# I- J# d( A! n  _6 d4 m- f0 X2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；  ' p# f  o9 L: R5 y% c  Y, p

9 e3 E3 p- ~  w7 f6 ~1 y4 n3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；  & V$ F5 j8 F  l

) D: R5 x( q7 B3 V4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；  ; W+ [% T- ~  J8 B7 a3 X  C7 }

, ]3 n! [/ G7 U( t9 J: s5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

豆腐虾仁的做法   
; u8 T9 `& C# `8 h1）虾仁去掉虾线，洗净，用料酒，盐，淀粉拌匀腌制20分钟；红椒切块，蒜切片  : Z. j5 @$ t) w! |3 `
2）豆腐切块，放滚开的盐水中过1分钟，捞出沥干水  & {' H0 P+ [3 e1 _4 v2 R: U% h
3）锅内放油，煎豆腐至两面金黄捞出  
  r2 E. g% V* Z+ s0 P# Q4）锅内少许油，放蒜片炒香下虾仁，滑炒成团，加红椒炒半分钟，加入煎好的豆腐，滴少许薄芡放盐翻炒均匀出锅！

我最爱吃这道菜了，但自己又不怎么懂做，今天知道了，就可以自己做来吃了，谢谢啦！

流口水了！偶的晚饭只有一碗泡面！ 看看也饱眼福啊！