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2排骨做法十八种
排骨做法十八种
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) ]7 E; |# J+ E) F9 o: [1、鼓汁排骨
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材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 : x% g- s1 u: n& x$ i& x; Q
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做法:
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; O% v( g5 }6 n3 t. o7 ]+ Y4 m1、将排骨切成小块，飞水； : o' W- V# I, p& i# I2 r
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 5 i5 O8 F. ]- g4 R3 }3 M( I- M
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4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。- j& x9 \& c' N
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2、黄豆焖排骨
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材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 ! |& ]4 B( l+ a7 s! j$ J# C( K
- W/ q! v* |% K/ y2 l A做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
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3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
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4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
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$ S! J j/ M# o+ ]+ t7 x3、陈皮小排骨 . L' D* Z" u) J* j. [
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材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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做法： ! a- \# J5 K7 d2 A
+ J/ |! A. u, x6 Y9 D4 J: |9 p; i9 y# Q9 t1、将陈皮泡水10分钟；
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2、将肋排切成小块，飞水；
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\& U8 M0 R. o9 J A2 ]0 y( R3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
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4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。: e$ Q# ^6 G+ ^9 p7 J
( n" g+ R$ ?& ^# {# k, }5 p( j! W4、南瓜排骨盅
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% |8 e! Y- A! Q3 G+ A% U( `材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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0 b) `, O7 a( J做法:
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1、将排骨切成小块，飞水；
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2 b( B% l |5 n4 k! @" i) a2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 4 k# ?: Q/ H3 y" Q( D% i2 S# W o) ^, ^
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； 0 R# n7 u3 }4 F ^* x
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4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 5 c1 {0 m, @6 X/ D- k6 o2 |
& x& o$ W6 s& t5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
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5、蒜香骨
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# m( x$ X9 m; l材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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做法: $ Q; D4 b6 a+ a. Q0 |
6 J7 J1 E/ B4 j3 V* K1、肋排洗干净后，飞水；
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: n0 {! x$ A! G2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
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3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
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3 a1 q/ l0 H Y: O; I) O4、将油锅烧热，放入排骨； # K/ N* B6 @! n% t/ u
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5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。8 K0 R1 `- z6 e, ~4 ^- A
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6、粉蒸骨
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, i# x P6 `- z$ M, P材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 & Z( K$ E. ]8 ?" [& @# b) J# G0 B
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做法:
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1、将排骨切小块，飞水； 6 w' }3 x* }+ K9 M6 r: w
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2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 8 t( _* Q( v' ^" e
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3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。. f5 I! m A2 x9 G
1 F4 h# U- E3 q" s, U7、农家小炒骨 : |1 D! V/ b0 i* x" e0 G
5 d2 \. P& m3 D. ` a材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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1 y! \+ @3 X1 H) X2 J* M3 E: Y% s B做法: 9 `# ]: m: z1 r* k5 h! V6 a8 N
4 l1 w' O/ A2 P4 h! l/ s1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； % c$ ^* Y1 N9 ]7 B2 u
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2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； # A2 _6 I3 g) F( i2 p- `! Q
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3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； ( S+ V1 D$ z/ [' J7 a$ q; M; {+ v
, h4 E3 ^# q0 G; F$ H7 _# ?& q4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
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& u8 p. ^/ l3 o8 B$ g8、香烤排骨
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材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 - j2 R/ W# J) ?1 U
9 y; B8 @! A2 J* z, a做法：
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. B, i; K9 v) F" u5 _1、将排骨洗净飞水；
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6 l9 _1 v" E o2 X7 q2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； / t, I. v; w* F: \) ~* ^
& f- E! x) D5 R! r9 f3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； " q( R1 `0 @" C! H
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。1 I9 Q' O( Q( K. C1 {
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9、糖醋菠萝骨 , V' I9 S2 D: j( U# D
/ [- U' A* o" @9 j6 _材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 + {4 Z% m' [& ], q) \, G+ m1 S. b n
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做法: : }0 |9 F8 h% D& }* w
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； ) y k! b* c' t& M1 R+ Z J
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2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
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3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； , M" q- P" r: i
* ]. g+ h5 V/ h, F! w4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； " U Y2 H( H' j- f% I/ N- n2 v
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5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。( Q8 D6 M1 l, ]8 x8 f2 _
2 m- t1 d9 \0 P/ S' y10、香辣椒丝排骨 ) X/ G( w" |" E, N# e
, ~" h. ~8 P3 A1 E0 O材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 & V7 U: L0 \! c6 p7 M5 r
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做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； 1 ]7 F' {; `4 R4 N4 v$ ~9 o
9 L6 T! ~ ^5 n/ R8 @1 w( w2、青、红辣椒分别切丝； ' n+ d5 s. P) N
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
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0 M; J4 ^; t1 D% S$ q7 F9 l4 ~4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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' O; `! A8 H2 ~$ s& m$ N p11、萝卜焖排骨
! L" ]2 a1 r, f1 y" {3 } q% F! G/ g
% K: d1 K1 ^- B9 \" T3 I8 L材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
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+ G; m, ]# R0 E n做法:
2 \6 f$ K, b0 @& w- ], N
@3 Z" e3 p1 y9 j1、将排骨切成小块，飞水；
- V5 R0 h) W: R! \8 M- k2 N" b
# X1 w/ L; U2 V" z2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 2 B, W' o) e, _; ]7 Y; j6 k
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3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 0 y& l0 F$ F* e& @' C
: ?. ~4 U( H0 |0 d7 ?. L4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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6 b! W' i, g9 d8 H5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。: r3 Y6 E6 }2 r @9 }
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12、萝卜排骨盅
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
* N v" G& W! z) H8 S7 }2 b
6 V p9 I3 t; q0 k做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
1 b' E0 K y3 H0 o S% Y) i# m# A$ V8 r% f6 J+ m1 q5 ~
2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；
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6 f- O! ?, @! K/ g) r3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；
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4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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* \' M3 M! o5 ` i e7 e13、清蒸香芋排骨
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
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+ \$ F5 E; v) Q: M ~- Q L3 _0 i做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水； ; {. \! Y) R3 G# X
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2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；
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: w1 D' J7 L3 o i3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
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3 Q% @- |. S* f$ b4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.: y6 }1 q2 N- Z: p* G
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14、鲜草菇炒排骨
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 ' G0 ~4 ~1 g8 p+ X
G, x5 s7 p4 J; R9 [6 g
做法:
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7 {: `' f$ N: e2 l2 F2 z1、将排骨切成小块，飞水； " I( Y$ d) l2 x' w/ I% q7 p! E
* I$ j/ J, E2 u! `$ t! l
2、草菇切开两半； : \8 u7 c# L. {# ^& ?! A& J
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3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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z: }' {7 Y+ G% s. t) M' b4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。% I# P& h6 r- ]% h- M8 f0 m# W
+ t a3 G1 l0 S15、纸包骨 0 B; T- Q$ |) ^0 w4 n
2 s! s8 s: K' K" c8 |0 R3 {& ^
材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 + }( @% {' x2 [& G. _
5 g8 z3 u. ?& H7 f# S! V0 t做法：
$ {2 d2 Y1 |( R" }& K( Y) X4 I& U, q. B; G& f% k6 j4 O0 }
1、将排骨切成小块，飞水； " \4 l8 B0 c/ O2 n
" L9 A9 A0 R* h& h, o2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
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3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； 2 F! F1 \. |" i$ G
* B/ F- R% l; r6 p. v3 H- B) N# e
4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
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16、酸笋排骨煲
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 4 e" [, D I2 P% e1 K6 m7 B8 y8 u
! I% p7 q5 N' q3 G) f }
做法:
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1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； , @( g) m- J. K9 _5 z+ I/ Z* }
5 l& K6 z# \7 R( K3 J8 M3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； ; G1 {# u6 i6 b, `3 `* X3 x
5 g; O6 [7 r9 T' j8 [+ b" Q, m4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。, H5 @) G( J5 y) U
, ^2 {7 `0 E" B8 d' {! g17、红酒烩排骨
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& I+ Z! D$ e3 Y3 l3 m材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 8 t s/ G$ o( s) U; N& Y8 E
" i- O+ J2 H, |! H; |/ f做法: + b! q; _$ l) u' W2 c& [
( a: M B; @# u& B1、将排骨飞水； 2 \$ ~: |9 i7 [" w7 _
- l9 P( X- A+ {- w) C' h; v2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； : l. c; t$ A3 l8 }" N
, z2 Z) s- J9 D3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
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4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。- }. u( E/ G: _8 ^: c/ ~
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18、清香柠檬骨
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
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做法: . w0 z, q1 i# ~/ k
( S+ I# s9 y* U5 ]' \! x
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；
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5 Y a# ]& j' W$ j! Z" z E" Y2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
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3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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