这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。3 K" B6 K& q2 I# F$ Z' _- B) t
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
1 Y! N8 s9 g1 A2 |6 H! i! U8 ~7 Y　　原料：) {5 G/ m! T/ C+ W
　　五花肉，梅干菜，葱，姜$ R% y+ x6 t5 t7 Z/ i
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了! C/ i, f* h8 Z$ s
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。6 _* K# o% Y( G3 W* ]7 d7 l0 Z9 F
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做法：* m0 |0 G, B5 [) Q- C6 S
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
7 ?& Z) P- ]) n/ t. y8 s; g　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
) M9 U( ?& Y- Y  d/ Z: [# J0 l　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡+ d' F+ Q6 N0 Q+ W% L  v0 z
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）/ a5 g8 `7 v5 a% h6 I2 y
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
1 X/ k# E0 s/ G　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了4 }* g& d5 F) f6 r
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗& W9 J- H$ o+ @7 m+ v
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精& X' k+ n5 J2 K: R
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去: ~* x% a, O" A4 z: n$ H
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时# E. o, q( w  F& }
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可& E/ O; `) d/ {& n, K7 U: ]5 r
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
7 w2 v$ f* F# W& H/ J) H8 k五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜6 X# p+ `3 i+ C# ]  {# O3 I' F
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了0 q+ z% ?8 l, t5 M! u: ?; b
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接下来说说荷叶饼$ h$ k9 M+ m0 x' H8 b
　　原料
# e9 H3 u- p) Q6 {: |% o" C( m　　面粉，酵母
8 ?1 C" a0 f1 ^　　做法：
! Y8 |$ k& @  R; u% W2 }! h　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟) f! r' l( Y8 b! T& M" U- Z2 ^
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
4 Y) W' f! R6 u9 b/ [& L- {* w　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
( x0 T  O, T8 g5 I% L& R$ @　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）! h4 }7 n) |, V8 e$ x1 `
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下! p+ q: c0 `2 B, h0 _! l
　　棉片对折，用筷子按出纹路2 \- ?& I! k1 q
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好; k3 j- r. [3 s, W/ \6 ^
    酵母用温水化开; k" k1 L9 G  W& X8 W% Q4 t4 m
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揉成面团准备发酵( {0 I$ q+ m1 g% A: V3 U5 O1 U
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发到两倍大即可
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油7 H# P- n# \1 G7 L

' l. {. w1 w# D3 D; N3 W5 ?用筷子在中间压一下，别压断
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; i: ], n* m9 d/ o* n4 [对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉1 m( [4 C8 T1 K+ T

3 @/ e- z( G$ X' n' W+ g! H  \最后来个肉夹馍
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好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.
, Q: |/ H$ a* S0 F9 w! T) o/ J没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主

我以为真的荷叶呢。原来是面做的。造型还挺好看的。肉呢不是很喜欢吃。不过多谢了。

可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水