[热菜] XO酱爆带子[5P]

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) d, J+ F7 h6 [原料：澳洲带子、西兰花、红辣椒。
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调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬。% u$ N( X! K/ S0 N

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做法：
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1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时（这就是为什么在电
& d2 {  U: [' O5 O. ]& x) o视节目中滑油经常脱浆满锅碎渣子的主要原因，因为他们是速食主义）
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0 z& ]2 ~# L, H2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出
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$ l# n7 J3 R, [. V7 _1 f3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉
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4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出
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5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘: p& V+ ~$ l7 l/ G4 }% J

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小贴士：$ f' X9 v$ o1 t/ Y1 @2 p. r! V6 t; W
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澳洲带子含有大量钾、钙等元素，使营养丰富的美食。. R& b$ w0 U# }# k( s+ S
XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱（干贝）及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。
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