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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。& \: {  H# d% d4 M
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。# u4 t" \3 w3 g- M# n
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
9 C; K  J2 H% E2 g5 J取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
8 w' Z2 n; R4 s$ f$ P- P: C于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。2 |' O% O% ~% W) q, s
酸菜水饺
" \# v1 P* o3 a" m食材准备：
- m: N+ w) n$ l& v) F1 t" Y5 N1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块/ X; U, c# M2 B* S, }/ W* l; \: B3 b
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精3 l* a3 m  H3 F( |! q6 U* z! M
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
$ W5 L, N  f; v8 y& B3 W4、面粉2斤
, h# Y( o4 ^8 I( V" P; r制作过程
* g8 |* b0 y/ q9 h" H! u9 |) Z馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。& ?) @- F; e* X+ a# a' |/ v
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。/ ^5 G7 S4 I$ q3 D* R% H# j) t
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。4 ]; m' _& C/ j2 z5 x
饺子皮的制作：; l6 b) h+ j: H5 w6 H
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
' z0 s% T6 ?. o: a) M( ~7 O2、和好的面醒20分钟。' Q, t& M7 ^1 r1 o; e, j
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。3 g' R* M7 K  u" Q2 G$ C, A
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
+ ~1 A8 B+ G# p7 p2 W5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。. ~: L" e8 ~# e4 I! z
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。