[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； : Q3 D$ J1 t! _* g: R1 s: c" W1 [

3 d2 O- g# e  I, ?, H# b9 b　　主料： 熟面筋200克2 I6 c, v2 p' l" z. i

! z/ D* ?% c  ^* I　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； 7 L+ S5 z9 H1 z/ i$ F, e1 x* C

) e1 }  W2 ]/ K. j　　制作： ' |. c; i. j4 F  p
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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! @6 Y: w  j$ B　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；
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　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；; S5 o8 s  K4 u, j1 H: b4 n# `  M

- U. w! X8 b/ |　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；, P) d7 {$ A% [* j; J* b/ l
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成! y6 U! F7 O( c" `1 ~2 h

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' V6 V1 B! _& s7 ~1 Y0 K: z谢谢回帖  
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