[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉$ J/ Y9 B& o5 a* s: E5 q4 H: P
【菜名】 鸡丝米粉 8 U. d* c3 @  i* ?& Y5 \
【所属菜系】 川菜
  o7 u. x5 m& B! q8 ~. q【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜
( F# P7 b( z* U$ \+ }% f# r7 ?【原料】   + y6 G: r  W  H" r% V' G  C
主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
/ i. L) C7 t- u. O5 t, N' A【制作过程】   
6 I& |0 g' Y7 I' b' f* z8 J(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 , W% o/ b- T- W+ e