[热菜] 腊肉炒苋菜

9 k/ `( t. q. C- h+ q8 j$ P! G" d- j! N型男厨房的腊肉炒苋菜
/ A+ }% K3 w. L0 H& U! Q　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 , f, A; I( B4 D7 ~) R" g4 x
　　烹制材料 (三人份)
2 w5 i; o+ Q+ ~# p' n' v4 B6 S! f; y$ K　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)6 w) P/ z# g) J' v, X
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 8 `6 c9 ?! T- p0 p0 U' D! S

$ F& ?, d5 H! ^1 ]1 h' q* F6 s第一步
- m; D7 C/ n9 s/ e$ m　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 ! p( y8 F. _4 `! r' `- j( w  N, `

4 k1 m, s" H. f8 \* J) T4 v2 u第二步: j! [! d! M- x
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
8 H7 h7 h  K3 E# o; R, x) P; ?4 k& M5 m; G/ k  I
第三步4 b' H8 E) ?6 y
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 5 }" a) J; t$ T1 v) G6 N% [6 g/ A( I
* _. ~. T3 @8 A9 D( j( O
第四步
! `) `, Z# i# f  z8 n# h: u, Q4 L' h　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
& S3 v3 [1 t" t# [# ^, F9 w3 @! F/ \8 F  _0 c% W
第五步
+ U+ a7 e" \$ K8 P* [2 J. |　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
" r9 Y) J/ U$ j( W3 H) d9 K0 `, }1 s& c% k* V- D
完成9 [- ?, O9 O7 O( M0 ^6 a: w2 M
厨神贴士. j( u8 ]4 O; Y+ m
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。6 Y& s- I. S; {4 K4 z
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
) z( p( ~1 d3 o7 M4 g0 T8 h　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。1 D8 d: f. l4 c
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。/ d7 m2 Y4 V0 g2 Y$ F
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。