东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　  F1 |0 w4 n+ d  e; Z6 e

$ W  ~* V! H" `5 d( r　　经霜的东北高棵大白菜最好
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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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5 A8 K6 w: Q4 r5 r6 l　　肉片下锅爆炒起卷、出油( N3 P% s: s+ g" ^, q" b" P. F# @

1 {8 L/ L8 q; i/ G- J. Q　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
. ^) B3 @9 l3 t2 M( E材料$ P2 K. f+ M  ?! f1 ^' j' {# j
　　东北酸菜··········500克；
4 Z7 s7 F- N- H+ d9 T. {　　五花猪肉··········400克；
6 y# h5 r% s+ m) b　　粉条··············100克；
+ ~% B* \! P5 N, V5 D　　盐·················适量；
& P& M, z: P8 {4 m/ y) U　　味精···············适量；7 C  p2 y% h7 y# k- V
　　姜末···············适量；
) c6 [) G9 \2 l* E7 \' e　　食用油·············适量。
$ R7 w' n* c& c. B- f　　(或者自制的猪油) / R% x/ c; j# x6 u
　　做法/ d1 ^' m& ~+ F
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
* {2 F  z  F$ S　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。( y" `/ Q4 |: z6 v
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
4 G+ u+ N% Z  D　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
% r! r- f' J! n　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
# S5 P8 a% n2 \7 v& O8 c5 O　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
( L6 Q- h" @# v$ u, |4 N7 N) [/ ?, [　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。" X4 D' t* F( q% h  ~7 }# M$ M1 l
　　特点
7 r8 s% h, R. C( O　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。5 [7 I5 U- G8 j8 \, i
贴士
3 J  y& B# f; u. \  {5 r　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。2 y7 V+ v5 R$ M8 q2 m- d
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
: P/ w/ h5 V7 l8 j0 X- S4 {　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
  _: g! [/ {* `　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。, f& v" c. Q) R- L+ A4 X6 [; V
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。$ M) ~: O; B! V. r. }# o
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。9 d5 }4 `+ q7 W9 e) C
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。" G5 ^! D, J+ U' h5 L& J  ~& _( l
　　快做酸菜
, e/ b# W9 b  A# x　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
' |! Q  \; K! M5 [! Z# p　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。# k7 t5 u1 ]3 G9 y3 Z% |/ M
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.