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原料：9 D8 q' o  l) ^0 e% ^3 @4 \; }
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
: V; O: T* |0 }7 b% O& y, s做法：
1 H" i! ~. [: p7 C, v1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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) _1 U. ~' y$ k' n+ Y' L做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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步骤一，入味吸水：7 t/ C( R1 G+ D2 q' n

$ J" @% s; H1 c, E# [首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。& `0 M% i' U$ p9 I

6 [* f- `4 d- b' v) k& z步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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( V- j0 T- u5 \: A$ `1 K给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。. k, J! E( \3 _# D7 B4 Y
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。6 R# [! o/ M% w. X$ t
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。: W( Q! Q9 W* d6 _

1 V% g* [# _$ o# ^3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
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; Y3 r/ h4 d+ E1 M" F  _. e; a3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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. G3 s9 C5 ^/ r' [3 U, t* D) c4 k4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅! B0 a2 N5 F' T0 ]

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！