这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。4 n( f" |. D2 W# U: u
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主料：紫色长茄、猪肉) ?% h, A# E0 G$ Q' A. L

8 }; B* H1 Q5 @# Y$ Q2 j' b配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。7 `3 K+ m% `9 O5 F: Q& D- d. ^

! ^7 J. _6 n8 D2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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8 R5 w6 Z& j+ P3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。& w) c' N& b! z3 @0 H

3 I# y* T4 ]% Y& s4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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5 \& c! a" Z+ Q3 i2 P! L& V1 x8 q5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。. y8 b; [' r! e" X( c. z  c9 L% n
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。