4 [$ q% p6 r/ Y% v# \6 }[主料辅料]
2 u! f/ g: b7 R$ w. v  g鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
8 N; E  [- Q1 t7 ]. P4 x, }面粉…………250克（约耗150克）+ Y, a3 g  K& {0 D- K& h
老发面………150克碱水……………10克
8 f( _- U' k0 m' h8 i4 Y* ]& u7 y; H嫩豆腐………150克姜葱……………15克
0 Q* U& L4 {8 f" F' G  s* G猪油…………150克味精……………3克
' a4 z: g! B8 [4 J- R/ ~) i/ F精盐……………15克胡椒粉…………2克
: G( K7 J. _7 J$ S6 t+ b料酒……………25克
5 m; a- p3 o3 ]3 g' W/ o[烹制方法]( M8 C& R7 H( J: k) m4 s" t
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( O& \$ }) C4 p$ _; k+ l2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
, h$ I, x8 y) ?! |3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
/ p9 ?* u7 _2 t$ |. r[工艺关键]
: z5 `. D* ~/ k9 z1 v! Z; |如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
" e2 }- N* g1 q. t4 g  r8 P6 L[风味特点]. k- M: i2 T: J' ^$ |$ O; q
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 6 |& @9 n8 K/ P1 ?
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 9 }- V4 w8 P- h$ R7 b

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/ n# Y5 Z* V2 B7 L' b3 w7 C- J1 L还好吧，这点料不是狠多

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* |5 k' F, Q; W6 I0 V/ j8 u这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。