[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 ( N' U, G3 s( d2 b. ]& s
【所属菜系】 川菜
. E1 g6 t. n2 y; u6 e【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
! z% `. S0 S+ [" k# e6 O【原料】   
5 _, x$ |: }# p. y. L干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
6 U: j) P% Z* \【制作过程】   1 l+ u* O  c2 q$ t- D% v7 E# Z
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。. ?6 X: r9 Z) \
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。& t2 Z; T7 J! t$ ~, i% o+ v
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
# P4 R" [' b7 r四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下% g. e9 {# J( x: x( ]
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
2 T+ `% {, [' H六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 9 V" w0 O4 y6 \% C1 ~