充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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" v7 @/ Y9 G, j  N- \/ D3 P用料
3 Q- U6 _8 _* u  \  ^1 R肉皮     500g( a4 h' o' i- }! K  h6 ^
大葱     2段
/ [1 G: g6 v8 Y0 F0 W& `* p( d姜片     3片* c9 N, D+ t! n5 M9 @! ~9 |$ M
胡萝卜   1根
$ }+ M/ ^$ a* T' z6 O泡发黄豆 80g2 \4 U8 k5 N) ^) z  v& L8 l5 _; {
生抽     2汤匙（30ml）; t- ]- c* ]6 B5 P8 I
香醋     2汤匙（30ml）
* L1 O% y( Y6 t" X  X香油     1茶匙（5ml）
. C0 [2 [! t, i! U: D清水     1500ml
( J/ u- {+ x8 z" U5 a做法
, M( \, b5 _0 ?, |% l' `% w; k9 E2 N将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
: H% S* a$ D3 H: h锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 $ e9 w3 W2 v; R2 d9 {8 l
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 ( i8 e+ d) b" Z0 v5 W9 ^
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
* g: ^# b9 a' M4 d6 I将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
/ C, X& n4 D* X4 G& L0 g; l, f1 E7 ~4 u将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
4 o4 o1 d$ c' E: A. u5 e- w小贴士5 d! g) h" m8 m- r! t; n) R

; ~4 v3 s9 M) y) |: x* d( j将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
! k! f7 a/ [, T4 M; m& n最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 + K. r) P" F! K3 d
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
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5 {) G: I& X& s

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型