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烹制方法（三人份）　8 ~/ U' [& W2 F6 y0 |9 X
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
+ O' |- K( O* V/ {: _　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)# i/ T, M' L5 Y9 d. C
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)3 ?# [* m" k4 Q3 X
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1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。! |7 ~' t- ~9 K
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
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' R! {% U+ X" P0 Z% ]6 X. M3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。 ' u& x' _: L) b

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$ R' w0 B7 T! X. ~% _5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 7 }& i: E( T( F# y7 w4 e. d+ j" |# @& m3 F

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9 P9 s4 d; `3 c9 _& C6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 , Z6 y1 V! @8 |0 E# x& K: A) I2 C/ m8 l

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+ |" X0 s/ r6 H厨神贴士8 l( v( j% ?0 i6 b

  N# g) d  m' B　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
+ R. d4 r: |0 U8 w　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。+ \1 C- K$ f  t% R0 u. d/ z
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。9 e+ }  ~: Q0 U1 c9 \% u" S5 E# I+ d% H
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
" V' Z% Y+ ?: L  j　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。% d2 X* ?' d' h+ W8 B8 N+ e

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。