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主料：牛蹄筋3000克
* d! w0 v; U$ z/ R. f% `8 H调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克3 S) d; y; m  X1 I' o3 M

/ |0 r, A; c& k特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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做法：
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5 M' ?6 |, i/ u' t) ?0 E1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
) F( X$ x, a# ?: l' i2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
' A0 j7 p6 x& Q6 \3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；+ b/ [  }% g: P5 H4 n8 D+ C& U% n# F
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
: z" \( K: t7 `% F0 \- E& e0 |8 h5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；: [  l/ Z/ B' P: s" A/ T
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；- g7 U& Q- S: y9 E
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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  i& y( i. Z7 B" l5 G制作要诀：
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- |( c( j3 L! f( |备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好