打印

[热菜] 8种方法打造美味排骨

hikaru0922 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-8-14 12:15 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

8种方法打造美味排骨

海带结炖排骨
原料：6 ?9 L: z6 |3 S3 x
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 8 A% k( t* v+ P* d

做法： 3 c/ I/ W1 N9 \8 j" l
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
* Q, Z! r/ o+ X' C' g& C3 |: b
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 \- c6 {4 ^8 I2 N8 K

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 9 B- X1 o7 ~( W7 J7 ^! H2 m; G& j8 }

4.萝卜切成小块。 ' N4 T, g- z1 b3 n7 R. n# l

5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
; Y- `$ J/ [. y9 J ^% d
6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ; O1 q+ U4 O3 T% S$ O$ H! m
! P$ `% F: _7 s% W6 h2 q
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
6 _7 a. o+ R+ X6 M5 a" E

9 k) x$ ~" r# I5 ~: [
* V1 O k* t+ t0 D0 h& K
炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 , ^+ I6 _/ x6 e

注意：

1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' A7 V% y& M: |1 i6 c- O, K% U$ N

3 i' `1 W4 \& t( L. P- z
1 u% x" ~2 g: Q" L7 R( \- `
红烧排骨
原料：* \4 E' K) `9 q1 [0 ?
1 z4 |" D- l8 W5 `, g$ u
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
9 i& l! S# o+ }) a" X3 ?- h" i S
做法：
( }0 V3 Z, e; D% l4 s) f$ [
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。% E+ f2 u( W8 G1 Y
- d* r! w6 P+ o: B, }; A' J& ]
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) $ ^& N3 a( `2 `$ { O% W: y$ h
' @: h, J7 g; I9 z* o, u
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

糖醋小排骨
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 / T2 l2 D! R3 \ ?5 c. s
`: w: S+ V0 ~# O/ W4 v
[操作程序] , P2 w& A+ p+ t; [1 z1 K

1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ( H* W" J2 m2 W
5 P7 j8 t' B# ^# Z& m2 U
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
1 X' d; r) a3 d! B- X
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。2 \5 }5 J, y& ~$ f& w

7 M+ }  w# a2 r; N! g% t& E

可乐排骨 4 s( B; }7 T1 z
超市里买现成的肋排，砍成小段 , r3 f1 d% U9 k  ?6 x! J
/ o+ }7 J7 t2 h
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 3 }/ C; E2 @/ K8 U0 Y  g
6 d9 X) A1 P/ j" E7 s& d
小火慢煮，待可乐汁收干关火

加入盐，鸡精，葱花调味 0 D8 b) g, u% W6 a2 `
) o: k0 P" K7 `7 p: J! Q! O, ]
, x5 M6 c6 ~( Y! I) X) y- ]

9 q! g4 y' l( _: |5 d `: a5 q. i
萝卜烧排骨
原料：. t/ t% y) p; s2 V, }4 T

猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 3 v% f9 q. ?" x0 k/ ]- b: l% g) H

制法：% i8 V) f. @/ U+ M" R) ^; z

萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 9 C6 I: b ^+ c) j$ R6 t

特点：
( m" k0 z- s- t% Y4 e
成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美

6 v6 E. _" S6 B" Y* M

十香醉排骨
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
" j( x$ d! a3 J0 q0 Z* K: v2 n4 v
制法
, ~( W) r K, x, w- d8 C
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ) e4 n) n8 o2 I. G4 E2 Y. d
# }" @: z" ^: N$ B, b: y% \
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。

里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 & i/ ^# O- r1 S* [( d" C* H, Q

" u6 O6 S8 A( S( V" @4 g7 _$ f

$ c' ?! F# |7 x* D
8 r) [1 J( X& P; M2 _

. u5 h& I& }5 L

蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 - f! O# n. x0 h4 N1 k" p# D! |

2、锅内留底油，入葱姜爆香。
- [9 [ e! x9 ^& u/ D" f" ^6 e6 x* }
3、入排骨，加适量水。

4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 , d6 A" `8 s/ H$ A5 H0 }2 U9 t
" ~1 E& ]8 n! y8 v; T
5、水开后改文火焖煮约40分钟。

6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
8 w8 E5 X1 D; s, u2 q
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
! L# c( |' Z" _- p2 N* T: l4 q
8、出锅淋在排骨上即可。 2 q) C0 `$ H/ t: A I: R

P.S. . F/ u; b1 Y6 |/ d0 M7 j1 c0 v
* Y& e# |! h' t$ a9 P
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
本人非常喜欢用大屁股，想请教一下大家该怎么出装备各位高手，能不能告诉我怎么才能把图片发成大图，我发的老是要点小图才看得到大图的为什么我的精液里面会有血??谁能告诉我是什么回事 *韭菜馅饼*（超级简易做法）卤肉饭 8种方法打造美味排骨

flyltt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-8-14 21:06 只看该作者对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦
	TOP