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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
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) y3 A6 @* i" A+ J3 G制作材料：
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主料：猪五花肉500克 7 U5 l1 K" ?9 F' ?9 O Y
4 g8 n! @& |% u p Z辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
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$ z$ ^5 c( z- L, p香芋扣肉的做法：* S J5 \: ]4 b- ^4 |! ~3 {
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 0 @ E% S9 |3 o3 J& j
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 0 D0 G' P# f1 m }7 k/ X" a$ K
- B+ j- W2 l3 R6 P. F, z4 H3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
2 F: @9 U+ K5 c, I6 `4 P. K/ I5 u3 \4 |- Q: I) D# ~. S
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5 d: t- w: U5 ?# M$ B1 R0 b6 n/ a: g4 i) O- ]5 H# }$ A
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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