重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!
' ~' o9 f: d& R5 k
( d* u. f, e3 a) @8 K9 O材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣
; W: m" `7 t" X- f4 w- j) K' B6 M6 V2 G1 d2 k; v/ b/ Y
调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）
: _% O3 y# k& w  E5 x$ U; \- M9 n7 F' ^' ^/ b# }
1.准备所有的材料.: Z9 C! O0 H2 G; y% i' f
/ L% F) B7 m" k
2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)' W2 e2 E, t$ E

' \. u4 u7 m" O
  J+ q7 [/ a# W  X. e" e8 L. j" w4 t; O7 b4 x0 t

; Z* |' B6 _* r: ]1 r# [3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)
+ G9 U! w; ?% B7 P& W  u  k* w0 t
8 E: E# r; N9 {+ w, O9 x0 f& f( i
, C/ z2 T4 u" e! @7 i1 z5 Q  F: I4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑) 3 S0 Q1 s6 _( i" g0 _2 E

3 _1 @# T. [% S, N( c+ G. H- ]" [% e8 H' I; l& N
5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).  ^' n& L1 G1 i9 H6 S( Z. @  J) O% p: |

7 k0 z9 I3 u" ^; a/ A
) Z* J& F% E' ~6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)# W. a1 C  c3 O) ^4 Q4 K9 h+ I! W
# Q6 N# X, E( z

+ m$ {: }9 T3 {" Y7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.; C5 U5 w& l9 ~8 u6 Y2 M

  l6 J! B$ x4 A' z6 d) J
5 r, e* R- t/ c- m) G8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.
4 p' P) S7 V/ ]4 D( ?: B- W% s+ _" T% \( O: U

5 K2 }' _3 w' @6 k
) |2 M" J4 p  o7 X! ~$ X
8 M# m7 N6 y  ]; P2 S9. 这时可以加入茄子了.: o3 ], ?$ a/ S. k  Q" k0 _
* c; R3 f$ E' C6 H% S0 g" t

4 Q5 w2 u* n0 g2 m8 n6 ?$ P10.翻炒锅里的茄子.0 q! p8 T7 e" z) L# L1 E

0 v9 I& O5 @) r! `& E2 r6 `" W% D, ^( p8 k* }
11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下. : ?* N1 ]9 @1 ]" U7 y

4 p' [( C- u4 e+ E) L) J! e& }3 [6 R, }1 q8 H' E# w: }4 t4 V
12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖).
" B8 A5 t' h9 r) [+ X! f4 c2 h$ N1 b3 y4 }9 z
大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.# g6 ^  C% z5 s# O

0 O% V# }5 N  @4 Z5 T3 T2 K+ Q2 V5 P4 X
13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…! K, k, r4 H2 \! w6 m/ H. r% r& c* u" L) {
* j* S# @2 W2 W, U; V5 P

% V9 e* t( p) o9 g" \/ j5 H14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!
- `: Y8 N" l3 A9 |
3 y/ J3 r5 e% F# [' a
) m) h+ Z. @8 [9 k! j& S- ]& {  A: x

& s' U/ {. j$ P' M1 ]1 n4 w! }+ {( G: X, x1 k/ n6 U
小贴士:
. x4 P/ u3 Z  E9 c" X这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子
, n  d2 r+ P1 Y6 [, T
+ V7 E' K, F" x* Z% j" _6 q[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!