[小吃] 开胃食品 酸辣牛肉粉

- C9 s" U9 x$ J$ `- S+ w* G
* x3 h2 f6 J8 d' C/ c最近天气热，都没什么胃口。大街上卖酸辣粉的很多，这东西闻起来就已经很开胃了。中午弄了一个，跟老婆分享一下，效果不错。, I1 ]- i* F# E0 c- ^" e& S8 A, Z

% v$ w; {! q! R; e0 C: p    材料：
) W+ D. |  K5 v5 o: O. U/ c8 T! ?
    牛肉（切片并醃制，200g）,桂林米粉（500g，两人量）
2 k) ?& e2 [* @. u. E
# ~- \/ o8 S  D% c5 z    花椒油，陈醋，辣椒酱，酱油，香菜，食盐等调味料适量8 Z$ G2 f1 U$ i" l
0 q& T! U: Q1 a7 \
    做法：8 T$ G. x' ]* y' D  o- U

' C1 d! n2 V- e$ O9 F/ A    1、将调料开油镬制成酸辣酱。( ?* ~9 O) ?# H; X

7 b6 e. a4 }+ @& _* _% Q* t    2、煮开水烫熟桂林米粉，盛入碗中加入酸辣酱调味，并拌匀酱料。
0 j# |% P9 j0 ^) Z. [. }5 j) K) q
    3、煮两碗开水，烫好牛肉，加入香菜，调味做汤底，加入粉中。
, R* D& T9 G* s/ l
' |' K% ^  P1 a/ [* g- w    其它：0 Q' Y* M- N/ N& g" [- Z
- g! K5 h/ S, z" S1 o
    1、牛肉事先醃制好，个人觉得用水烫熟比较好，一来容易掌握生熟程度，二来汤底比较鲜美，炒熟的牛肉没有这种效果。1 k1 G3 {- ^% l, j) ]! H

# A* W+ z. s3 V3 Y) ]    2、花椒油和香菜这两样东西相当重要，有些酸辣牛肉粉的制作是用芝麻油的，但是个人觉得花椒油的香味比较适合这个粉。; M7 j+ P. r6 r+ E

+ |& q- _& D5 I; _  E    3、辣椒酱用老干妈的比较好。
# i; ?$ E7 l; U0 @3 a. ^9 v$ V) a: c2 L* h! Y2 s9 D6 Q0 T
    4、这东西，味道不错而且开胃，不过容易上火，吃多了，还得喝癍沙。