[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：
6 P8 r5 b: x, D8 G6 T( L
' R9 \5 K% `; {  D+ i
( L3 j" E. Z, T; W7 M* m" l/ M5 X0 a: _
猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。/ y' D1 j, a2 @1 \; }1 p# I. t1 q

4 r6 @+ @( ?2 N9 I- e; q3 o- i* L) X, J% W) _: p3 H0 s

. \. b- ]$ R, _$ J! [/ S做法：
/ o3 ?8 v1 [! Y9 b* e, l$ \" w8 V" S; h' v! M9 Q! g

( [/ \6 j& c- W  {$ U. I/ R8 E# Z$ C1 [2 F, }
先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。# l* Y$ }/ K& g6 b2 k
0 l$ w6 h( i* Y
4 Y+ L; n4 I. x+ ^: ~: i

( u% I" U! A: y2 a" p5 \# p小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。: U) W& i4 v% {0 ~3 x  f

/ s; h$ V6 W! I
4 X, c. i2 \# C. t; s+ X: Z9 X  n# P7 u4 y2 `: G0 M, L
一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。: R7 I' V! W0 F. \

2 Y$ k. g2 ^- \4 C2 C" I' p4 L
/ k9 s; O  f# I* `7 s. b
7 c- t% O- I2 f) X8 b口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。3 i% I, j; `2 R, T

& `: Q7 T7 W! u$ S+ G3 C: s3 t2 o
  j# w7 n2 x1 |5 J# _4 x
也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤