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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
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 ! v) V' Y4 ~+ F. K5 G( _
& B# R4 j( Q! H: w* ?( c9 L, a
材料:
: j+ ]5 B' ?$ H* y. {- i# i8 f
. X' X( Q4 a: G8 K* h& M( i 1、猪蹄砍成块；
& b7 C8 m1 R. i8 p5 x. Q3 F+ A5 J+ o) d2 i: s
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
+ r2 l* \4 I! G1 ^( ]
3 N e0 m0 _. k/ `5 B 调料B：料酒、老抽、鸡精；
+ r& Z, x! o/ y/ X
6 T' f( v6 b) g( R+ E6 ]+ ^: D 做法：* D( h+ n H' d0 }0 t/ b; V" L
* d0 K. s% w/ Q/ _
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
6 n; t* s- R! g' Q* R4 M, R
, o9 m% ^, d+ r8 y9 l 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）- e, y6 Y. ?! k: |
. G q! |# l: ^/ g 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
' Z9 ]" A {5 `1 Q
2 J- q4 x. c2 S! E' y* \ 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
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5 E6 A3 c. t7 V8 u5 b/ k 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
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6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；% Y& J- b3 ?( Q9 b
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* ~, B0 }$ A8 M- n& s9 H
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# _4 {6 u" u1 X% q/ @8 R- d
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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