古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
8 ^! ^' H0 ~6 Q, F/ o* q0 G/ u调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；) t1 T" z8 v% V! |: r0 R
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( z, L7 u/ ?. K2 x* Y) U* h9 n3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
/ m# `* v" D! V9 b# D4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；) H+ q* R/ G9 f8 X/ Y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1 y& Y+ |+ `8 f/ V" F  z6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；4 O$ N4 r  I& L/ I% j& x& {: Z  [- e  \7 U
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；2 R9 x5 U6 ?" [$ S( e
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
  D: F& g% E, o1 Z8 H' |9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 t, C- ?8 [3 u% Y6 r10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ Q+ j/ b' j5 q( b3 |11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' N) M5 o* [7 h* z" G( w9 N' {12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
! v$ j( R2 @; U$ q( s/ j( |! Y13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 * s6 n) ^5 y$ }6 [
古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# v1 H7 @: o# ^% u" R9 l& Z: X8 w2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。  U+ N* e. h" Y, @, r7 V) c
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

做法好难喔,不过想想倒是很好吃,我一定学会!支持楼主!

我没看懂,麻烦,看起很不好做,楼主多多努力,下回发个简单点的吧

不太明白啊。烧开后转小火炖约40 分钟，鸡才六成熟啊。不太可能啊。

晕死，这样太麻烦了，干脆去饭店吃还实惠点

thanks but not for kid nice try

用白酒的啊,真是醉的鸡了.看上去还是不错的，不知道吃起来怎么样