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1楼
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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉$ P; A Z, l- }8 u, C) Y
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0 X% C. I+ C, [& N% d# {$ w% f1 a( u
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7 t, P. U: Y8 R$ [/ o$ Q3 |4 u+ Y0 Q$ t9 f品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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; d5 J1 G1 N+ v$ h! ~分量：2人* A1 I; U( s5 c, V
6 r$ r8 a0 M1 H预备时间：25分钟
3 o6 n, n* S4 @
! e7 _+ f7 y' i2 e制作时间：20分钟
7 T$ U& J' E( X. @! K# |4 k7 K% e% O
预先准备
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1 d3 Z& x& Y4 |; @8 O/ c7 E0 y/ i/ s: R挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。; S' c, X: W" l3 J* D" Z* R$ V, l
' Z- z0 b6 o$ w. c; d) m6 f材料+ r2 n* T+ y. Q& F. Y1 \
# ~0 p. }( |. W$ n" K" |; z5 z
牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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' v( f# | q7 k6 V. ~制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。 M) d& I. t. q
6 ?7 Q& U$ Q$ ^; k* Q(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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4 j1 T+ A5 K# S) @(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。1 e: Z8 o$ f! g
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。& d0 S" p4 `0 n2 l
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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心得
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1 P; E7 m) R& U; L1 l! _烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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