生滚鱼片粥  , t! z, v# p: ]9 W* h3 H9 Q

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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。! \- a0 B4 M. q& ]! \& g

6 w- ~. _: B) p2 L: a1 E- U" w原料：+ k8 ~# |. f; c2 O; l% E1 k- g
·鲩鱼或黑鱼+ V6 _0 S1 j6 B6 G4 z' @
·白米粥
( L% b1 p- a0 o" d1 }0 [·葱
1 w* r. m8 |# c; H6 n4 U·姜
5 k' q! x. c8 w6 R- l·盐- n& h5 U: q- h- }2 J6 J- l
·鸡粉
3 |- h' C2 O3 j6 \·生抽
, o5 S/ o4 [. g3 |0 F" ?% E' K7 q1 y·胡椒粉5 k" Z% K' ~1 k1 H# j* D& F6 J/ M0 A2 X& s
·料酒
! Q' f  r! a% G4 N1 R9 z% V主料：鱼+ J* g6 t. y1 \9 P, I" F7 e
香料：葱 姜
1 G5 R7 A! L* i* a! s调味料：盐 鸡粉 生抽
  d: y$ E% M4 f* V8 M& x工具准备：煲仔% E% G* \/ d5 O% R6 W, k
种类：宵夜( F0 {" \5 Z- L3 k  @9 X8 s, t
风味/料理：  粤菜8 U, T2 e+ U- ~5 m5 u5 g& A' ?  x
准备时间：时10分钟& v( I& t$ k5 O8 I3 }# J) L
烹制时间：时10分钟
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鱼片要尽量片的薄一些  3 f/ \  Y4 G% P, S" c, e0 ~0 \; p

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作法：  R: M' Z3 _: E% |+ ^) ^. c
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。5 F6 |! x. _1 k  @; R$ |% y

6 @6 C( v9 g; H3 I1 o　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）7 H9 C( z$ J* c: S$ Y8 r
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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! N, [4 g5 l2 }- ^: O* D　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。2 U' i3 m) P/ ~# h$ A
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
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+ B- X. _4 b$ a1 P　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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5 A6 A6 H" Q  c4 s　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。* g; B7 @/ N% {- l) B
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小贴士：5 O- h1 Q; C( O+ i- c7 A+ f2 r
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
- q. n) {! ?2 a9 h一点都不好吃
! K" E" d* o' w还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊& M( ?& d3 Q1 i3 V) I
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
( {/ `/ j1 m+ t, f  W' b8 y9 I一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……