椒盐龙虾
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　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：+ ?5 \+ s1 D; }( x
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)
+ Z& f& |6 O2 B; p9 T·食盐
4 u% ^" [8 i6 ]% |3 A3 T% T$ v. Z·五香粉
) R$ A3 }$ Q! d* A* a- T·牛油
8 v. u0 i. J& }( t·红椒
& u9 b. x; A8 |3 {·大蒜1 I4 a+ P3 ?- k3 }* f
·料酒5 ]2 W7 m% S; K. o/ a3 W, O
·生粉
+ w0 I5 e6 I( O, @0 O  d( Q  d·美极酱油- ]3 m8 r+ k7 I8 Q* o5 U' Y+ ~
主料：龙虾( i+ |3 A* y; m
香料：黄油. F+ k- t, d' |8 Z0 q! U6 y
调味料：淮盐 ' m) r4 [1 P1 l  r: p) G( u
工具准备：炒锅
! O3 b8 w1 @; x5 s5 k& R5 Q种类：晚饭) L# `$ A( l3 n8 `) |
风味/料理：  粤菜% ^3 L, e* `6 u* |' M/ E% S; i% E
准备时间：时5分钟
) x9 g2 R* N  V, e烹制时间：时10分钟
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+ [+ O4 e7 b, w' w龙虾斩件- ~& V/ @2 c8 u9 ]! h. w( C

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作法：6 f7 S! h, W) L. z% T1 r
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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% x- K8 a. X# z- j$ D　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。4 {1 u  o) p! s. L

/ l! D, m' V: q. \# E8 k) ^7 C　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。7 |2 T' e% w, P
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　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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/ K" F) n' h& E4 n' e# U　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。" b4 ]& Q; h" f0 {$ k

& n. l4 i5 o5 N- E/ S　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。6 _/ p1 K. Y' b& d: h
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　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。; w: }3 Q( g" A  |, d$ ]1 d! m

9 y" L- @9 }& l- q# C　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
  e1 p& v0 o' i! C& P; Y  _　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好