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9 ]5 m; W" i; v' r烹制方法（一人份）　0 v$ y* t; G4 |

) q8 B& d$ N: W    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)/ U# S- z( u' R; e5 @. ]1 Q
　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)8 C8 H" j0 ^/ n5 ^% P

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/ Z; o5 @6 O- {" d* h$ W; t1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。
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. W2 C, H; \. U- g+ {# q8 l: X; V* S2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。
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4 j& F% X% K/ u* ^3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。
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4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。 & Q0 f7 b  f. t; W

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1 ~* a# v: j* S  @  q( B5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。 : d1 l, K! b- S  p1 W7 m( ]- [

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6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 ' y' j9 x& L! [# ?0 }+ y9 ]

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厨神贴士" N! W8 ?6 O$ K

4 Z2 R* r8 {. X% ~　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。! C- |8 h% x) k( b/ P/ Y( T4 ~
　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。; K( t) b/ H. u6 i6 i# M/ b
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。8 g* h/ [/ w; i2 q: R! M5 G
　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。: }& f2 {, g. c+ a- S4 P1 }) h3 V$ k
　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。. G+ `# R5 ~1 D: F+ R0 w

杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！