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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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6 z. U# K" o9 U9 m  W8 P" {; ?白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .- D& o" B! Z! b

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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.$ ]$ \8 k: N' |, V+ v0 E2 ?7 o
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. a# i. O7 j# V+ `; T8 _" V! F: @" ?# t$ y
( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.% o4 q5 ~$ {1 G% ]! B1 R7 }' l" u
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* p4 R$ f. A) x制法 :
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& R) h, F7 @$ i  s: E& O: U/ o( 1 ) 烧个大热油锅.$ |0 T# D7 I: g8 q' {9 G
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( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.. ^' n0 s2 q% B1 v
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) m( J/ Q: T9 ~1 W2 _7 q, a( 4 ) 再把原锅油加热.
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3 l! n6 x7 D7 _( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起." U7 i4 |+ Q$ y) z6 j& [4 p) r6 t2 ?

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( 6 ) 再把油锅烧热.1 T$ [8 H1 t* b1 V' j. S' R0 V
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' v  `: V. U8 B( o3 _9 L$ p; T( 7 ) 放入西红柿炒一下., T- K4 R: i) t: H$ s5 N

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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.& k+ y4 r% K/ w( U9 c$ j2 E
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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6 U# l# P0 z; ]( R9 ~(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..
# S3 }9 a7 K5 c6 i7 |, w( D两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
1 ^* W- y' ~' d: T我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去6 K# \% W1 m9 M& V- k. N) X" l
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊! E$ y/ x/ z, `) c7 h' \$ b
是油炸的又进锅煮了一下啊

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