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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
4 P6 E  b4 w0 e: x8 \" L  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉+ W" C/ m+ m$ Y0 i
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( P/ n2 [0 p$ m# U7 ~  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?6 p3 [6 i9 U4 k  W0 K" D- h
  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多  G0 s  z) J  R+ X
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& ~- Q4 k3 m5 _) p& F+ `. A7 Y4 m  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
9 D$ |" J. W' _! z/ |8 O1 S  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面8 P4 [2 w) t$ M0 e; [* l
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& C! S& Q0 T% M. t$ |8 r$ B  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
& r2 l- _7 q* S2 P5 Y$ H2 m  要用巧力才能事半功倍
( u( i' D  H  r6 B  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧9 C0 _* _0 V5 P8 a$ R! n
  
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8 k( z5 z6 S; D  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道5 e4 U5 H2 O# _, [3 ]4 `, o5 N+ x0 a
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4 g, x9 O4 D( ^) j: j6 `5 Y  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~7 s3 a3 o* L8 ~& N" _
  只是要小心不要切到手
+ c1 \1 O+ i6 M  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
- J% ?4 d6 c/ e( D8 z0 u  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了3 ?% g7 R# `  k7 A+ L9 [
  
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/ C2 q6 o: j. i: U' [  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
/ t; Z8 w6 T7 ^4 v$ }6 t) X, X# G  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起& a, J: W! r1 S: i( ]* N3 G. z$ b1 t
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  e1 v6 i+ _4 L5 A# I; y) k% Y3 z; K  生肉切片~~~' \0 E' O/ y9 O9 _% I$ `0 ~. V1 s
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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' c" C0 [, v! n" c' h5 S# D  黃瓜切成細絲,備用. B5 `( L8 ]7 F( S) v) E6 w% {
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/ y/ a( p* C- P$ O. l  下面說說具體的做法:
2 w3 n1 x1 r: |. x+ D. k  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角); B8 i; T3 O, ]. v- m
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
. C9 b! E( ?$ Q! T  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
$ O, ~% A- U* {  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉, ~1 g: k6 E6 J
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~% ~. b% @% ~2 y8 u
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心' {2 Z+ [2 _) v0 i
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, q( E( u: z- M) Z9 w  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。" ^8 L! [' z. l! ^+ G$ Z
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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