手擀打鹵面
4 P6 E b4 w0 e: x8 \" L 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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( P/ n2 [0 p$ m# U7 ~ 看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
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放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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& ~- Q4 k3 m5 _) p& F+ `. A7 Y4 m 上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
9 D$ |" J. W' _! z/ |8 O1 S 揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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& C! S& Q0 T% M. t$ |8 r$ B 用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
& r2 l- _7 q* S2 P5 Y$ H2 m 要用巧力才能事半功倍
( u( i' D H r6 B 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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8 k( z5 z6 S; D 順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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4 g, x9 O4 D( ^) j: j6 `5 Y 然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
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只是要小心不要切到手
+ c1 \1 O+ i6 M 切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
- J% ?4 d6 c/ e( D8 z0 u 實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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/ C2 q6 o: j. i: U' [ 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
/ t; Z8 w6 T7 ^4 v$ }6 t) X, X# G 下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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e1 v6 i+ _4 L5 A# I; y) k% Y3 z; K 生肉切片~~~
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豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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' c" C0 [, v! n" c' h5 S# D 黃瓜切成細絲,備用
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/ y/ a( p* C- P$ O. l 下面說說具體的做法:
2 w3 n1 x1 r: |. x+ D. k 1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
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2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
. C9 b! E( ?$ Q! T 3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
$ O, ~% A- U* { 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
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5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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, q( E( u: z- M) Z9 w 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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