; }% \! \! W, b浮油鸡片的制作材料：) \. p2 i& o) W& K+ S
主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。
% h# I, Z! h, V' i& ^- h浮油鸡片的特色：3 X9 K! s) j- J0 L6 Q
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。 . C9 j9 @7 e6 A0 O& e
浮油鸡片的做法：
* ?, c8 v. {/ ^  E6 |  W/ }2 E鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了