[热菜] 水煮腰花

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& O9 [( T4 d, b  Y9 R4 l用料：
7 c$ v3 U4 O6 p猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。/ a7 c: Z  o7 ?7 j$ V  {$ ^
制作方法：
! I  e8 T) ~+ w" b& M1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。; ~+ f* b6 }$ V9 d0 H+ y: z, ~
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
% X' E( w* i: c6 Y  o# k% \6 `3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
- }0 x0 ]1 I0 {- t3 Z4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。