7 F, t+ a. w0 R0 ~  O0 n（主料辅料）; e7 ~) b1 ~% V1 @- R
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活猴1只……2500克　味精……………3克
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瘦猪肉………150克　糖………………10克' o, G# w# E" d+ \) z& p

  J9 P# N5 I- [! f; G火腿…………100克　盐………………5克
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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姜……………25克　鲜汤……………2500克( O9 \3 p2 C/ t! {6 g, E7 g
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, n4 @6 @" |: K# u（烹制方法）' F, t8 {0 n% c2 K9 ^

" t' ~8 @: Z: G- t, F% o: T# v# W1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。. W1 ?/ \+ H5 X/ h5 ^+ K

" k" L1 d( K' H1 H2 b& B2 c2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
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9 P: u& K9 F. S) K: W4 ]. U（工艺关键）6 t, ~( ~5 y5 l' Z0 L& ]9 h: u$ S
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。3 N6 _$ |7 Y5 ~3 ^3 [
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$ k, Z5 o% I6 t% t* W（风味特点）
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。+ m6 ~- {9 P$ a" r
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！' K$ s3 M5 X2 A/ n
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
9 b( W/ T! P) t0 p! C    别说做猴脑了0 }. j5 h, H! @; R0 M& z: e
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.5 b" u2 j6 O& H$ C  `
猴脑也吃.太变态了.
2 J" `, b( j2 i5 r就算是补但是生吃还是很囧的.
, B( o% H) k9 c! p在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。