3 u4 t% m( A- s
; x% ?3 s6 q- W
　　
6 g3 Z: @) c& o+ h+ j5 l3 N! k! F& |% L
　　材料如下：五花肉、咸菜、老抽、白糖、老姜（咸菜强推资中冬尖，味道一流，各大超市有售）* a1 S6 _! o! @! `$ N/ t; N' E
, x0 \4 o( @; g8 s, o
　　
0 O& M) j6 f2 r7 Q8 }+ E6 w- g) z" A! x3 O& _8 _/ w3 R
　　1、肉煮熟，老姜切碎，老抽加少许糖混成酱汁，咸菜切碎（我买的碎粒型，这步就省了）
* k. j  J) q, B/ W) {$ h/ y; c' I
　　0 G* K. l+ ^5 s0 D

7 b2 V2 y: Y4 p/ Y　　2、肉趁热将酱汁刷在肉皮上，为了上色，要反复多刷几次
; Z( l) d. \, Q2 }3 u4 S; h
. K: M3 l0 ^; n7 C6 b# J3 H$ w' c　　. S/ I7 J8 a  y+ `0 v0 B# A
8 }1 O8 e7 {; {, X, T% V
　　3、刷好酱汁的肉一定要控干水分，这步很重要，很多MM在炸肉皮的时候都被溅起的油烫过，我是用厨房专用纸巾来吸干，肉入锅以后最好还是把锅盖盖上，安全第一。
% x! ?4 ], N7 ^, w% ?9 c5 w6 y0 F0 H2 D: O) [. l
　　
$ E& B, b0 ]8 s
. @5 }$ w: p& |* N# D　　4、锅里加少许油，放入肉块小火炸两分钟左右，只炸肉皮那一面，炸成这个样子就可以了
, R  f0 ?& [9 {8 E0 v, ?% `* W4 |5 e$ ~% ~
　　
  c) M0 D) B  \& K) r9 r$ U- P) B8 T2 n
　　这一步之后，我省了老爸的一个做法，老爸会把炸好的肉块放入到煮过肉的汤里泡一泡，让肉皮起皱，吃起来很有嚼劲4 r' _7 y; ?3 d& t# O
6 T  w. c  u4 k" A
　　5、炸好的肉切片，每片都要蘸一下酱汁然后码入蒸碗里1 R2 k' I9 j4 m9 r: R/ G

( O8 X; d4 _5 F- D3 t6 ~　　
7 `  D6 j! F' m; Z* |% b! Z/ ~- |. Y. F9 x4 `
　　6、肉片码好后，撒上姜粒，最后铺上咸菜粒，然后就是入锅蒸了，起码要蒸三个小时以上（水开后改小火蒸）。老爸蒸的时候还有一个窍门，那就是蒸上四十分钟后关火，凉透以后再蒸四十分钟，重复三到四次就行了，我没这个耐心，直接蒸了三个半小时。
9 z8 h- ]: {  C# N3 r
. U: J, S# }  o. x& u5 h- s- Q　　+ c8 }" Z" E" f8 z

0 l( p7 ?8 ^6 m, Y& W: z- S2 ?　　2 [4 o: C' f7 M+ j

7 C+ H& n0 x, Z! i: \. N* ]　　简简单单一个菜做下来，花了五个小时，不过真的好好吃哦。

这道菜真的很钩人的食欲啊,比红烧肉还经典,记下了,谢谢

不错，看来肉里面的都应该只剩下不饱和脂肪酸了。

色香味俱佳的一道好菜,特别是对肥肉的处里.肥肉不加工好就不易让人食欲大开.

看起来很不错，就是喜欢吃肉，下一次一定试着做一下。

有点像南方的梅菜扣肉的做法，只不过把梅干菜换成了冬尖。按道理老爸的蒸法更好吃一些。努力，支持。

要是买不到厨房专用纸巾怎么办？一般的纸巾因该是肯定行不通的吧。

看起来不错,就是容易发胖呀.女孩子得多加注意了.