[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料& D# O. ^, y! K+ s

! u. \# s7 z7 ^$ S" i' f; c$ [: v7 b青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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调料
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。) |( `8 I% Q+ ?0 I$ A( J
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制作
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。& V3 c7 a9 o9 b) Z1 V7 I

/ k4 k  k( a; i9 t4 j2 y2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。! O: m- C3 z$ D3 {& l

" ~4 N5 I% s0 z特点6 z: @7 y& T: |! R) s! g- k
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。; [6 J7 @/ b) W# V( {% \( h( P9 l
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制作关键
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好