[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米, N+ \( I5 @7 @7 i3 n4 r- K
& g9 M$ I. P, F

9 q9 l- H" `0 O* T' H& E' m. h2 e5 @* j

: R" e, i' i* L9 ~烹制材料　　烹制材料(兩人份)- p0 C; F( A# b. }9 ?& m: D7 s
/ {1 f$ m' K/ m( I5 H* c6 N" w
　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
. P6 G' \% t  F$ x* R6 |3 b5 H　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)% t2 o0 I; a* H* h1 q

/ M% j3 C4 a! U. B0 ?9 F; a- q
+ Y1 @; S8 C" n5 w& G& y! ~
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- l& K3 o. I6 `  Q第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。% |, e+ w: O& j2 s/ }) o. v
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) o( P+ z7 W$ R5 Q0 g+ Y7 {  P3 W8 ?* r& }+ G
第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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  }6 R$ L7 e/ O+ o" R& J- h4 `; M
3 J# R! X/ R$ X( S+ n9 I. l6 B第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
6 `# O: r. s- O5 R
) E( G: U  h2 L6 k第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。2 W$ z$ v$ ?+ l; N7 n- D$ l% \

+ Q1 m2 I' v( E2 z5 z$ i0 ?" H" r" ^7 `5 o. X2 C8 ?" q1 d- Z

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第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。8 S0 s9 o- b4 q# e" V. l

3 F3 h: k9 a* f3 M. m完成$ }1 W$ n) G5 Q: Q" i' ]
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
8 F7 `" A: B. c( y& @　　
* }5 f* b- e& u1 [2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
+ N) x0 L4 O1 W: m- y7 C- b% p　　
: N$ w1 p* J' o% ]3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
+ l6 k3 H& O" h　　# }6 }& L2 O5 f, [) q: L, h5 N
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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