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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
" D* I7 U- k3 ?1 _
' b7 D, o$ W% j! t; W
8 W% E/ P* f# k% p5 E4 o主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
; t0 |' I' h2 j# F0 E# W O
% i2 l+ t7 G9 e9 U7 L配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
) W) Y0 ^7 z2 W9 P/ V2 I
3 x# h" }+ M B2 |& k调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
4 s' B, Q0 f9 ^9 g
- ~! n2 ~# C6 `7 A制作：2 m7 `8 y2 E) A2 Z. W1 w# a
+ V. _7 s( C; A( d
1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
) P/ s$ t+ E4 H3 i% ^) e$ s& B# {% P% X3 z, r6 l8 X1 R
2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
2 Y9 f$ C. N# `( B- i: b
1 _4 o4 g. U: P: W/ M3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
* v2 F7 W; r- G/ e2 [1 K* {$ v( u/ c6 J6 O0 d0 \ i2 c/ B& c
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。* [8 C- V+ @: ?/ s2 f1 {9 x$ H
& I( a% \3 W: B1 K# ]# r+ S制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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