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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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% D$ e0 m0 z6 z: a烹制方法（两人份） 8 V2 d# S0 c, W2 b+ S: N
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)) a% q# B4 F2 X) T& d; z# u* X
调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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' b# u C9 D) l1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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4 h/ O4 a' r" `' c2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。8 T1 x7 s# R r# K
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( K, ?' j% X% |1 F3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。5 O+ o Z, ~- J, t4 i
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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( Z. x$ ?- J; z3 u$ J; x6 o% e5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。 ) Q- |* D7 c5 k! a+ {; |4 w3 p
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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* P D. y: h1 S 1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。0 `7 c$ ]' F9 p7 O: `) E" Q
2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。
0 L/ g! @6 Y+ K% m3 P 3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。
# E; t8 g1 u. C* q8 | S+ d 4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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