查看完整版本: 凉皮儿的制作（全程图）

凉皮儿的制作（全程图）

[b]&W9yy8u.v
[color=#ff0000]材料(两人份)
5Rg6Yj6lz)[,c&u"x%}l     面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
6v0`^wXlh p"J     做法：
3ns+RIr5f\+M     1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.{"VA\L"`8h3|C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256009120647[/img]
IK*JaIzd$i.P)u8o    2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：G@SvG(R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612562292244148[/img]!D
e u$TE9v xe
     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：}zUh"_}
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612564102372649[/img]
T*rIn7fj A"qb;O     4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
Ux6Q({ShO4U [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612565502616450[/img]0ke7n{Vi'_/n f&z#~
     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
GHyA;c$e1j7u~ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256690239051[/img]
i;W,C7QOzu5s    6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
Gs6Cmko3N [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256820115152[/img]9yT$`)_)zJ5Ci`
     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：:e5|Cv Z)l6{"Q'e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612569801491553[/img]
I Pa(uF6|&B+V     8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：fXzTV/o6HE _,@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612561212570754[/img]
| LV(tW:HR      9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
8t,G@"IOU [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256311000755[/img]'I~@Y"K9` N3O
    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
A1NY},d?8Y&bC [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612564411066756[/img] j&g0f a9O;z[
C
     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
:^A'KM)d@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256581596257[/img]Ey9u7v.N#]yq1C_
[/color]
4k-w9VL\5O [/b]

已经吃过了i8Jz{6ixS8Zf y
北方的食物
{A(dSo@;mR 感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。Tf.k/x9`8I)HL s
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。:excellence :excellence

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！
H^I {A%hjF%qp 也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
't}Bt k/A&Hy 也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下

凉皮这个东西最适合夏天吃了，真是又爽口又清凉

我老婆喜欢吃这个的，今天还去吃了，害我没吃饱，郁闷！

我以前是吃过的，看到你做的方法，很实在，但我还不知道有那么多道道

上街买一碗不错，
+rmSnT%C L)M Te 管件等自己做好了凉皮，肚子早就饿穿了
;\y1y`^%g
tA%~6?
R;f;a 高筋面粉哪里有卖？？超时只有混合的