查看完整版本: 私房菜食譜4

lee210 2008-3-16 10:08

私房菜食譜4

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img]

煎慈姑餅:nd X JHX{
[b]制作工藝[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：鹹甜味
主料：慈姑1000克草魚250克  配料：蝦米50克臘肉(生)70克  調料：白砂糖15克鹽8克味精4克胡椒粉3克黃酒5克蠔油5克植物油30克  %|W*G^s_tV
1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸；
2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；
3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；{ ns} L e!`~J
5. 取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；5Xc1`8L tp1NU9zU
7. 食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。/PFb:f&w-{I

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煎奶油羊排
[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味0Dn!cy7i0LP q
主料：羊排1000克  配料：調料：橄欖油75克奶油30克黃油15克檸檬汁15克大蒜15克鹽5克胡椒粉1克
1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍鬆、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗淨切末，備用。
2.把鍋燒熱後倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731187781[/img] yE N$?-Y~ R

煎豬肝
[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：微辣
主料：豬肝180克  配料：辣椒(紅、尖)20克洋蔥50克  調料：姜汁5克大蔥10克鹽2克白砂糖5克醬油5克胡椒粉1克澱粉(豌豆)3克植物油25克料酒5克
1. 豬肝洗淨切片，加入姜汁5克、生抽5克、澱粉3克，油3克，拌勻醃15分鐘；
2. 豬肝放入溫油走油到熟取出，瀝幹油分；
3. 蔥頭切圓片，放入滾油炸至微黃色，撈起；
4. 下油，倒入豬肝，灑酒加入調味料炒勻，灑上紅椒粒、蔥粒，伴以蔥絲即可上桌
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731096843[/img] ;L O9\+| d1Y%wB.v
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煎面包渣小牛排2L"o G8CB)Cy8V
[b]制作工藝[/b]:煎 [b]口味[/b]：清香味X~?1vnhbhI#x!i2z0R
主料：牛排2000克  配料：雞蛋280克火腿50克牛舌50克面包屑150克小麥面粉150克  調料：豬油（鍊制）50克小麥面粉20克鹽6克胡椒粉5克黃油100克  cpAMswt
1. 將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上面粉，在打散的雞蛋裡浸一下，滾上面包渣； 6Qy7Fg+s*V}m
2. 煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟後，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊）；
3. 上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿卜條、小橄欖土豆、炒小卷心菜即成。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164182669531[/img]
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燻幹香菜
[b]制作工藝[/b]:拌 [b]口味[/b]：鹹鮮味
主料：香菜300克  配料：豆腐幹100克  調料：醬油5克香油10克鹽3克味精2克  gA6uY%PV
1. 香菜洗淨後切成2釐米長的段；%C+],z0I0N*t
2. 燻豆腐幹切成片；
3. 香菜和燻幹一起放入盆內，加入醬油、精鹽、味精和香油，拌勻裝盤即可。

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863746375[/img] *r$L L'd{2Am
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爆炒羊肝
[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味8Y;d#G t1OLS(D;@5x
主料：羊肝300克  配料：玉蘭片25克木耳(水發) 15克青蒜15克雞蛋清38克  調料：澱粉(豌豆)5克鹽3克味精1克料酒2克花生油50克羊油15克  f[l9JX1R
1.將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169190664587[/img]
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爆炒雞雜HWgEY7z1~:NQ
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味/N+Oq'P0g'lu:~A#F
主料：雞肝80克雞心60克雞肫60克  配料：洋蔥100克  調料：姜5克大蒜10克醬油5克料酒5克鹽3克味精3克豬油（鍊制）30克  |e#j&@e
1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味；B/JV(A/V$[;X.m
3. 放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。 ~:IE+\+?
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166492954925[/img]
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爆炒肝尖
[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味
主料：豬肝300克  配料：冬筍40克木耳(幹)5克  調料：大蔥3克大蒜4克料酒15克醬油35克鹽2克味精2克澱粉(豌豆)25克雞蛋25克醋6克香油10克植物油70克
1. 將蔥洗淨切成細絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗淨，切成柳葉片，放碗內，用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2釐米厚、3釐米長的片；木耳（水發）摘淨，大的改刀。
2. 取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。R7I\$k!R,E'D'F G
3. 淨油勺坐旺火，放入淨油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油汆一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。AB6|sY Q|/H
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609131353[/img] T(u5TEN5|l{:f4Pj@
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豬肉燜板栗
[b]制作工藝[/b]:燜 [b]口味[/b]：原本味
主料：豬肋條肉（五花肉）600克栗子（鮮）500克  配料：調料：料酒10克鹽3克醬油50克味精1克蔥白15克豬油（鍊制）50克
1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內皮，洗淨晾幹備用。 h;L d0} VIu7@
2.豬肉切塊、蔥切段。
3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟後撈入盆裡。7q3? ghqTOm
4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸後，改小火，並放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。SN L4P3b

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343176937[/img]

瓜姜炒毛豆
[b]制作工藝[/b]:生炒 [b]口味[/b]：清香味
主料：毛豆400克  配料：醬黃瓜60克  調料：色拉油30克白砂糖5克醬姜5克鹽2克味精1克  b5{c\7?(C\:xEm
1. 毛豆取出豆仁；
2. 把醬瓜切小長條；nYt;M$LQ0tANr}i
3. 色拉油放入炒鍋燒熱，放入毛豆仁爆炒；iHxT[0H1Z'R l
4. 然後放入瓜條、姜丁，炒勻；
5. 放入精鹽和白糖、味精，炒熟即可。[/color][/size][/b]

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